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傳統豆腐做法
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1 、 先將豆花(參照豆花做法)打碎，分碎體積能使得製作出來的豆腐顯得平
整、均勻。
2 、 將紗布打溼，放入木盒內，讓布盡量密貼木盒的四個角落，這樣做出來
的豆腐才會有稜有角；且盡量不要讓布有縐褶，可讓豆腐的外型更平整
。 木盒下放置淺盤.
3 、 將碎豆花倒入木盒內。
4 、 將豆花小心地用紗布包裹起來，蓋上上蓋。
5 、 盒上放置重物，如果是使用兩公斤的豆花，就找超過兩公斤的重物，一
般可用鐵鍋裝水、寶特瓶裝水替代石頭，靜置約20分鐘即可。
整、均勻。
2 、 將紗布打溼，放入木盒內，讓布盡量密貼木盒的四個角落，這樣做出來
的豆腐才會有稜有角；且盡量不要讓布有縐褶，可讓豆腐的外型更平整
。 木盒下放置淺盤.
3 、 將碎豆花倒入木盒內。
4 、 將豆花小心地用紗布包裹起來，蓋上上蓋。
5 、 盒上放置重物，如果是使用兩公斤的豆花，就找超過兩公斤的重物，一
般可用鐵鍋裝水、寶特瓶裝水替代石頭，靜置約20分鐘即可。
製造條件與豆腐品質的關係
豆漿濃度大，則凝固物大，豆腐較軟，反之，凝固物細，豆腐質小而硬。
凝固溫度過高，或所用凝固劑過多時，豆腐有質硬之傾向，反之則較軟。
添加凝固劑時，攪拌過久，亦易將凝固物打碎而變硬。